Với những bạn đam mê nấu nướng và làm bánh, cream of tartar là một nguyên liệu không còn xa lạ. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về công dụng của loại bột này cũng như những thay thế phù hợp khi không có sẵn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ hơn về cream of tartar, một thành phần hữu ích trong làm bánh.
Cream of Tartar là gì?
Cream of tartar, hay còn được biết đến với tên gọi bột acid tartaric, là một loại bột màu trắng mịn, thường được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh. Đây là một sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất rượu vang, khi acid tartaric kết tinh và được tách ra, tạo thành bột trắng mịn này. Cream of tartar không phải là một chất gây ngủ, mà thực tế, nó giúp làm ổn định các bọt khí trong quá trình đánh trứng.
cream of tartar
Có công thức hóa học là KC4H5O6, cream of tartar có khả năng giữ cho lòng trắng trứng bông đều hơn và duy trì độ bền trong suốt quá trình nướng. Vì vậy, đây là một trong những nguyên liệu thường thấy trong các món bánh nhẹ như bánh soufflé hay meringue.
Công dụng của cream of tartar
1. Ổn định lòng trắng trứng
Một trong những công dụng chính của cream of tartar trong làm bánh là giúp lòng trắng trứng bông lên một cách ổn định và bền. Khi được cho vào lòng trắng trứng, cream of tartar sẽ ngăn chặn sự kết tụ của protein, giúp bọt khí giữ được cấu trúc lâu hơn. Điều này rất hữu ích khi làm các món bánh cần có cấu trúc nhẹ nhàng như bánh mousse hay bánh soufflé.
2. Tạo độ bông cho các loại bánh
Ngoài việc duy trì độ bền cho lòng trắng trứng, cream of tartar cũng tạo ra một kết cấu nhẹ nhàng cho các loại bột bánh. Bột này thường được sử dụng cho các công thức như bánh chiffon và bánh bông lan.
cong thuc lam banh
3. Giúp giữ màu xanh cho rau củ
Khi chế biến các món ăn có rau, thêm một ít cream of tartar vào nước nấu sẽ giúp rau giữ được màu xanh tươi mát. Điều này không chỉ làm món ăn đẹp mắt hơn mà còn giữ lại được chất dinh dưỡng.
4. Thiết lập độ ổn định cho kem
Cream of tartar cũng thường được thêm vào các công thức chế biến kem và các loại siro. Nó giúp kem không bị tách nước và duy trì kết cấu mềm mịn.
Cream of Tartar có thể thay thế bằng nguyên liệu gì?
Khi không có cream of tartar, bạn vẫn có thể thay thế bằng một số nguyên liệu khác như nước cốt chanh hoặc giấm. Cụ thể, có thể thay 3g cream of tartar bằng 6ml nước cốt chanh hoặc 6ml giấm. Tuy nhiên, trong các công thức bánh như meringue hay macaroon, nên sử dụng cream of tartar để đảm bảo chất lượng thành phẩm.
banh chiffon
Một lựa chọn khác là kết hợp cream of tartar với baking soda để tạo ra baking powder. Từ đó, bạn có thể điều chỉnh công thức làm bánh linh hoạt hơn.
Mua bột cream of tartar ở đâu?
Bột cream of tartar hiện nay có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh. Thường có các gói bột với khối lượng từ 25g đến 50g với mức giá khoảng 11.000 VNĐ đến 25.000 VNĐ.
Khi đã mở gói bột cream of tartar, bạn nên bảo quản chúng trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa kín, tránh ánh nắng mặt trời và nơi ẩm ướt để bảo quản được thời gian dài và chất lượng bột.
Hy vọng rằng những thông tin trên đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc về cream of tartar là gì cũng như cách sử dụng nguyên liệu này trong làm bánh. Tìm hiểu thêm về các nguyên liệu khác trong làm bánh, chẳng hạn như yeast trong bài viết Yeast là gì? Tìm hiểu về công dụng của yeast trong làm bánh.
